山里来的贼 發表於 2021-11-21 10:29:36

芫爆里脊

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630901906126.jpg将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630911519511.jpg香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630902662234.jpg猪里脊加料酒

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630903502587.jpg加入适量盐

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630904364266.jpg鸡蛋清

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630905175720.jpg湿淀粉，用手抓拌均匀

步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630905826874.jpg上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630907282681.jpg碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630909480263.jpg炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630909978454.jpg勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630910646744.jpg下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成

步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630911685876.jpg成品


芫爆里脊的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/148/188/1484648/n1484648_149630944284332.jpg
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芫爆里脊的烹饪技巧技巧tips
最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法

芫爆里脊讨论

ssx51466 發表於 2021-11-21 19:05:30

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甘草 發表於 2022-8-4 17:21:31

火候很关键
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