鱼香凤爪
步骤step1https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572483889961.jpg材料全家福
步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572484117826.jpg肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572484521885.jpg将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572484824864.jpg将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572485184026.jpg生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572485865993.jpg鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572486011485.jpg泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572486620081.jpg掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572487369476.jpg用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572487730945.jpg将芡汁浇淋于凤爪上即可
鱼香凤爪的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/86/218/4367086/n4367086_145572513056469.jpg
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鱼香凤爪的烹饪技巧技巧tips
1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；
2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。
看着很不错啊 看着很不错啊 {:1_1:}{:1_1:} 极为美味
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