山里来的贼 發表於 2021-7-28 10:23:51

四川梁山鸡

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737322318609.jpg芋儿上汽之后蒸8分钟看效果，这个不用蒸太久，断生就可以了，只要用筷子，插的进去，但是芋头又没有完全的散开，这种就可以了，因为到时候还要在锅里烧

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737322512571.jpg锅里放入色拉油和菜油烧辣，放入茴香、香叶、八角、海椒、花椒、姜蒜，一起下锅和鸡爆炒

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737322769617.jpg爆炒至鸡肉收缩，香味完全渗出之后，就到一点料酒，然后把事先炖好的筒子骨汤倒进去

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737322951362.jpg放入火锅底料。（PS：火锅底料本来就是炒好的，蛋白质都已经糊化到了极点了，香味已经完全渗出饱和了，如果再去高温爆炒底料，第一，会巴锅。第二，颜色发黑。第三，味道发苦。）

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737323191063.jpg放入沙参（沙参买来之后，清洗下，就用开水泡起）

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737372180327.jpg先用大火完全烧开后，就要放入当归。（当归不要放太多，切记啊切记啊，这个当归的药味道太大了，这个放多了，这锅鸡就毁了，两个须就够了）

步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737323259298.jpg在煮的过程中，先把魔芋煮了一下，透下水，一边烧鸡，一边煮魔芋（如果不喜欢魔芋可以不加哦）

步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737395619280.jpg烧开之后，就关成小火慢慢烧制。差不多1小时，鸡肉7成耙了，把之前蒸好的芋头一起放进去烧了，这样芋头到鸡肉好的时候，既不会烂，也不会糊锅，又入味了。这个时候可以加魔芋，然后在完全要好的时候把葱节放进去，梁山鸡就做好了。（自己也可以换一个锅，就可以直接在电磁炉上面烫自己喜欢的菜吃）


四川梁山鸡的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737419853991.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737419853991.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/24/169/4479774/n4479774_143737419853991.jpg




四川梁山鸡讨论

jkiki 發表於 2021-7-28 10:28:16

鸡还是不够滑呢 怎么办

LXK2020 發表於 2021-7-28 12:32:53

看着很美味啊

LXK2020 發表於 2021-7-28 12:34:13

看着很美味啊

ssx51466 發表於 2021-7-31 18:36:52

{:1_1:}{:1_1:}

甘草 發表於 2022-9-17 09:41:36

做法独特
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