山里来的贼 發表於 2021-7-24 14:47:00

酸菜鱼

步骤step1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤step2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下http://images.meishij.net/p/20140210/b587cb66bea26eae86f28a0d8216dbb3.jpg

步骤step3
片去鱼腹部的硬刺

步骤step4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)http://images.meishij.net/p/20140210/69ba8079c60268a1935957339837d27f.jpg

步骤step5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

步骤step6
将酸菜切成小段http://images.meishij.net/p/20140210/fd96e4e776424d97b7dd0575ffabb1f5.jpg

步骤step7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

步骤step8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香http://images.meishij.net/p/20140210/2b22eb84a740da0489d16a483c67af96.jpg

步骤step9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤step10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白http://images.meishij.net/p/20140210/50e1b5a7d79f0f401053ce37a9ee8cc8.jpg

步骤step11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

步骤step12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味http://images.meishij.net/p/20140210/de1f52b5ba0238d1877f8d3b2acbb779.jpg

步骤step13
将炸过的葱姜和花椒捞出

步骤step14
将泡椒放入锅中翻炒几下http://images.meishij.net/p/20140210/6cf09c9eccafa79a85d9c886ea5243ab.jpg

步骤step15
放入酸菜翻炒

步骤step16
加入煮好的鱼汤，大火烧开http://images.meishij.net/p/20140210/52b8ccfc5633244b9c97d03121ef4388.jpg

步骤step17
酸菜煮熟后捞出放入碗中

步骤step18
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟http://images.meishij.net/p/20140210/e4c206010aa22c6d2f34b3175e89d114.jpg

步骤step19
将鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤step20
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰http://images.meishij.net/p/20140210/f928927f8500f5971531886af35842ae.jpghttp://images.meishij.net/p/20140210/8c4e2a5e2bb513c3c4df2d3252bac9d4.jpghttp://images.meishij.net/p/20140210/63be7e4f65fb990f2a87e38b4f212f73.jpg


酸菜鱼讨论

ssx51466 發表於 2021-7-24 21:09:55

{:1_1:}{:1_1:}

LXK2020 發表於 2021-7-25 10:06:19

看着不错

LXK2020 發表於 2021-7-25 10:07:40

看着不错

ssx51466 發表於 2021-7-31 20:12:15

{:1_1:}{:1_1:}

xpf123xpf 發表於 2021-8-1 10:28:10

看着很好

LXK2020 發表於 2021-8-1 17:22:26

看着很不错啊

LXK2020 發表於 2021-8-1 17:23:46

看着很不错啊

甘草 發表於 2022-9-17 09:57:30

做法考究

mutouge 發表於 2022-9-19 20:18:31

看起来好像不错
頁: [1]
查看完整版本: 酸菜鱼