feilai0772 發表於 2012-1-9 16:28:54

双色五仁汤圆

原  料:五仁馅:大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黄油85克。

双色汤圆:糯米粉300克、香兰叶汁数滴、清水适量。

操  作:

一、五仁馅:

1、拿出家里还没来得及吃掉的果仁们。

2、我的瓜子仁是生的,要用无油无水的干锅炒一下,炒果仁的时候要用中火,并且不停的翻动,以免炒糊。

3、炒好的果仁,晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎,就是这个大杏仁需要耐心和力气。

4、普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。

5、取个大碗,把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。

6、包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。

二、双色汤圆:

7、在糯米粉中倒入适量的清水,水要一点一点的加,和好面后,在一半面团中加入香兰叶汁揉成浅绿色的面,

放在一边腥一会儿,这个时候可以制作五仁馅。

8、把白色和绿色的面团分别用手搓成差不多长,差不多粗细的长条。把四根面团岔开颜色放在一起,切成小剂子。

9、糯米面团的伸展性不好,不要用擀面杖擀,用手掌按成面片包裹住五仁馅。我用秤称了一下,馅料大概是8克左右,

面团是16克左右,这样包出的汤圆比例比较合适,易操作,还不宜破。

10、包好的汤圆用手搓圆后放在洒着干糯米粉的案板上待煮,汤圆不宜放在室温中放置太长时间,不然容易裂口,

煮的时候会流馅。








Anglli 發表於 2018-7-28 10:39:18

学习了,谢谢
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