feilai0772 發表於 2012-1-8 19:40:16

鲤跃龙门

原  料:新鲜草虾6只、虾仁50克、猪肉泥150克左右、青豆仁12粒、胡萝卜若干、生粉若干。

鲜肉泥:盐和胡椒粉各1/4小匙、水淀粉2小匙。

芡汁:高汤一杯、盐1/4小匙、水淀粉2小匙。

操  作:

1、鲜虾去头去壳,只留尾部的壳不要除去,用牙签挑出虾线后备用。

2、虾仁剁碎和猪肉泥加调味料顺一个方向搅拌,并摔掷出劲。

3、取一只虾,在生粉中略裹,再包入猪肉馅,捏成鱼形,两边沾上青豆做眼睛,鱼背上放入锯齿形的胡萝卜片做鱼刺。

4、盘中抹油,将做好的小鲤鱼放入盘中,大气上笼蒸12分钟,虚蒸6分钟。

5、干锅烧热后芡汁料入锅煮沸,淋在小鲤鱼身上即可。

贴士:

1、蒸的时间根据自家火力和猪肉泥的大小。总之蒸熟就行。

2、馅中不要放酱油哈,以免影响成品色相。

3、虾不要开背,否则裹不好肉,就会象我一样,有一只露出了脊背,太活跃了。

4、包入猪肉馅前,虾一定要在生粉中略裹一下,否则馅和虾容易分家哈。

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