wuqingcaizi 發表於 2015-11-30 16:21:00

九味脆大肠


原料:
冰鲜猪肠头(最好是用冰鲜的,因为比起新鲜的,这种肠头无油无水,成菜效果更好)1500克。
调料:
脆皮水200克,自制九味汁100克,八角10克,陈皮10克,香叶10克,草果10克,白胡椒粒5克,精盐10克,色拉油1500克。

自制九味汁:
将胡萝卜块100克,香菜梗50克,西芹段50克,马铃薯块100克,西红柿100克、净水600克大火烧开改小火煲至剩350克,过滤成杂菜水,加福全烧汁50克、保卫尔牛肉汁20克、日本清酒10克、口急汁10克、蜂蜜15克、海鲜酱10克搅匀即可。

 



制作方法:
(1)将猪肠头翻套在一起(即把一根肠头翻套重叠一次做成套肠)入开水大火焯水1分钟后,洗净,同八角、陈皮、香叶、草果、白胡椒粒、精盐、1500克净水大火烧开改小火煲3个小时至透,捞出,挂匀脆皮水并用风扇吹干(吹干后成菜口感更好,形状也更好)。
(2)把吹干的肠头切成小圈,入烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色,捞出,加调好的九味汁翻匀即可出锅。

發表於 1970-1-1 08:00:00

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索大 發表於 2016-3-18 12:04:33

学习了  大肠一般人都不会弄 弄好了是美食  弄不好有味道

fjkabc 發表於 2016-3-18 12:08:37

看起来很好听的样子,可惜没人给我做

發表於 1970-1-1 08:00:00

开心16888 發表於 2016-3-29 12:43:56

有想吃的欲望
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