黄鱼羹[图]
·配 料:〖主料〗：净黄鱼肉200克
〖辅料〗：葱末3克、嫩笋50克、葱段5克、熟猪肥膘25克、绍酒15克、熟火腿
10克、鸡蛋1个
〖调料/腌料〗：精盐4克、味精3克、姜汁水10克、清汤450克、姜末3克、湿淀粉60克、熟猪油75克。
·操 作:1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋盍在碗内要散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。
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