z22844299 發表於 2015-8-17 09:27:48

剁椒蒸鱼

本帖最後由 z22844299 於 2015-8-17 09:28 編輯

鲤鱼1段

调料

[*]食盐1/2汤匙
[*]葱4段
[*]姜4片
[*]蒜5瓣
[*]料酒1汤匙
[*]剁椒1小碗
[*]蒸鱼豉油2汤匙
[*]柿子椒1个
[*]红椒1个

剁椒蒸鱼的做法1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可




烹饪技巧
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理,鲤鱼肉质肥厚,最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来,那根白色的细线一样的筋腥味最重,腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减,吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌,味道美极。

菜品特色
         剁椒是前些时日亲手做的,味道纯正,用来蒸鱼很是入味。做剁椒蒸鱼其实一点也不难,无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼,只要掌握住了了诀窍,都可以做得有滋有味。
         家里常备一瓶蒸鱼豉油,无论是蒸鱼还是炒菜,都可以淋上一些,提鲜入味,成功率也会提高不少。
         如果没有手工剁椒,就在大型超市里买瓶装剁椒,湖南产的辣味纯正一些,当然,这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合,就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。


ting805716052 發表於 2015-8-25 21:31:59

喜欢 啊,我喜欢吃{:7_273:}

發表於 1970-1-1 08:00:00

zjt404 發表於 2015-9-28 14:39:27

好是安徽的呢

發表於 1970-1-1 08:00:00

13037137454 發表於 2015-9-29 16:25:16

喜欢用汤拌面吃

發表於 1970-1-1 08:00:00

jiangzhe6371 發表於 2015-10-5 16:40:12

学会了,赶明儿个试着做一次

piaolingjijie 發表於 2019-3-23 07:01:45

色香味俱全,看饿了,很好吃的样子~

甘草 發表於 2024-2-29 09:21:50

非常的爽口
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