宫保鸡丁
本帖最後由 bixiji010 於 2015-5-6 09:03 編輯主料 鸡胸肉 花生米50克
辅料 蒜10克 姜10克 大葱30克 干红辣椒3只 花椒10粒 油 醋15毫升 糖10克 酱油15毫升 料酒15毫升 肉汤30毫升 淀粉5克 盐少量
宫保鸡丁的做法步骤
1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5. 将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7. 放入鸡丁炒散。
8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
温馨提示
1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。
小时候第一次见到“宫爆鸡丁”，后来看到宫保鸡丁还以为是错别字！哈哈！ 这道菜可以代表中国了 传统的中国菜 对美食大爱 做个试试 我本人不喜欢吃这种菜 菜很好吃，要做好不易啊 抄的还不错 非常喜欢吃宫保鸡丁，谢谢了