西奥123 發表於 2014-4-4 14:24:03

辣子翅丁


1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上http://images.meishij.net/p/20140403/df7637bc3a57b2c518cebfa4f8526f91.jpg2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用http://images.meishij.net/p/20140403/dccb2aa2434dd0fb466bc2b1b9d784c1.jpg3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂http://images.meishij.net/p/20140403/7602eb7cdbc0ab7faf2c5d6ab3e34c32.jpg4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色http://images.meishij.net/p/20140403/962f22c8b7926fe8b194560cb2addeb8.jpg5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒http://images.meishij.net/p/20140403/9de28a5f1d8bcbe8d1babe2aa5819160.jpg6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可http://images.meishij.net/p/20140403/77e02f988ac6d0124ffcd42c519c9f36.jpghttp://images.meishij.net/p/20140403/95680c62a6fbf60b12c58a21c3134788.jpghttp://images.meishij.net/p/20140403/5d47b238568d97d7cde1b31dd36fd1e0.jpghttp://images.meishij.net/p/20140403/9ab41d231b60d7e5bdfa5ea595ec3397.jpg
烹饪技巧
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；

dole789 發表於 2014-4-5 19:51:21

这个好喜欢，以后做

喀拉喀托 發表於 2014-4-6 12:15:57

香辣口味 的 厉害

zyf_zff 發表於 2015-6-29 15:24:48

我爱吃鸡腿

piaolingjijie 發表於 2019-3-19 07:17:52

色香味俱全，马一个，很好吃的样子~

甘草 發表於 2024-2-22 11:32:48

样子真好

jimdyh 發表於 2024-2-22 12:00:00

经典川菜啊，这个不错哦，赞一个
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