自制豆花&豆腐
自制豆花&豆腐的做法一、豆花的制作：1.将300克黄豆，洗净后用纯净水泡至7-8小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了)2.泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，加入1800-2000毫升矿泉水，原汁机打浆。豆浆机制做的豆浆浓度低，不能做豆腐，也可使用料理机打豆浆http://images.meishij.net/p/20130702/8ad29c7c56cdafc1c9c5f2cf64b3467f.jpg3.打好的豆浆需要再次过滤后使用(如果用料理机打浆，渣子里也有不少浆，也需要用细布全部挤出来，准备细布和滤网用于挤渣和滤浆)4.熬浆：将打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失，做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水，煮8-10分钟让豆浆完全熟透。煮好的豆浆关火，自然晾至8、90度就可以点浆了http://images.meishij.net/p/20130702/709d300e333bb0040f87793231b67cd6.jpg5.准备点浆：内脂粉4克，加25毫升的温水溶开备用6.点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功，点浆前将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟，焖好后一锅细嫩豆花就做好了http://images.meishij.net/p/20130702/232666011d855f90d6daedf724b39a6e.jpg二、豆腐的制作：7.做豆腐：豆花打碎8.准备可沥水的豆腐盒，铺上一层纱布将打好的豆花放入，用纱布包好，盖盖9.上压重物1小时左右豆腐成型了，压力越大豆腐越硬，可根据口味自行调整吧，我喜欢嫩豆腐因此没加盖手压了一下10.做好的豆腐需要尽快食用防止变质，也可泡入水中冰箱保存，但尽量不要超过24小时。如果一次做得多也以放入冰冻室制做成冻豆腐http://images.meishij.net/p/20130702/709d454df597c03b19d269f766793c10.jpghttp://images.meishij.net/p/20130702/ce8a65cca3a6b068bd000c690bdf9896.jpghttp://images.meishij.net/p/20130702/92fa38891f1a08225969efd54eb96e8e.jpghttp://images.meishij.net/p/20130702/3755fbece73f6e43e5ca9f002793ff4d.jpghttp://images.meishij.net/p/20130702/2ed1327939aaa43e4fa1615589af9997.jpg很好吃的样子，马一个，有机会试一下~
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