HZHAI2010 發表於 2013-1-13 06:18:33

无水版重庆鸡公煲



用料 :

农家土鸡 1/2只 芹菜 1根
莴笋 1棵 香菜 2根
洋葱 1个,小个 尖椒 1个
红椒 1个 小红辣椒 3个
姜 1块 葱 1根
蒜 4瓣 啤酒 1罐
郫县豆瓣酱 1大勺 鸡精 1小勺
糖 1小勺 生抽 2大勺
老抽 1小勺 醋 1小勺
料酒 1大勺 辣椒面 适量
做法 :

1.莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎
2.斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒
3.再加入1大勺生抽
4.加入1小勺鸡精
5.放入姜片,一半的葱段和蒜片
6.充分拌匀,腌制半小时以上
7.等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗
8.锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜
9.炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用
10.另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒
11.爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻
12.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒
13.鸡肉白色后加入1大勺生抽
14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
15.再加入少许老抽
16.再加入适量醋
17.最后加入1小勺糖,继续翻炒
18.炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可
19.再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟
20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
21.翻拌后,继续开大火煮5分钟即可

小贴士:

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;
2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;
4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。

ssx51466 發表於 2019-5-2 17:36:12

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