HZHAI2010 發表於 2012-10-19 22:57:44

三汁焖锅鱼






用料 :

草鱼 3斤        葱头 2个
大蒜 3头        姜 一小块
红薯 一个        芹菜 200克
尖椒 2个        胡萝卜 1根
大料 2个         冰糖 30克
蚝油 9汤匙        辣酱 1汤匙
甜面酱 9汤匙         番茄酱 4汤匙
酱油 2汤匙         鸡精 1汤匙

做法 :

1.准备原材料
2.刀工:先切开鱼头;鱼尾
3.再将鱼身切成1.5厘米的厚片
4.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时
5.红薯;胡萝卜切滚刀块
6.其余食材切段备用
7.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用
8.锅中放油,先爆香八角;姜片
9.再放入冰糖炒化
10.接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味
11.再放入大蒜炒香
12.再放入葱头炒香
13.最后放入尖椒;芹菜炒香
14.最后码入腌制好的草鱼
15.盖盖中火焖制上汽
16.再焖5分钟之后,揭盖抹酱
17.然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌
18.分钟揭盖之后,撒上香菜,即可上桌


小贴士:

1.大草鱼:要选择3斤以上的草鱼,肉厚鱼香。
2.必去腥:因为焖锅鱼不用油炸;不用油煎;所以一定提前去腥腌制。
3.香辛料:垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜,如葱头;大蒜;芹菜;尖椒等,吃起来更香。
4.大厚片:鱼片要切1.5厘米厚的厚片,太薄了容易焖碎。
5.下猛料:蚝油:甜面酱:蕃茄酱,按2:2:1放置,每500克草鱼按蚝油3汤匙:甜面酱3汤匙:蕃茄酱1.5汤匙。
6.顺炒料:投放的材料,要按照图示的顺序依次投放炒香,才能有好的味道。

發表於 1970-1-1 08:00:00

kenzwk 發表於 2012-10-21 07:40:11

强人啊,有机会试试

cylfe 發表於 2012-10-21 07:57:21

最喜欢看这些食谱了

發表於 1970-1-1 08:00:00

wwwxajhcom 發表於 2012-10-25 12:04:37

这个看着就很好吃  眼睛冒光了

piaolingjijie 發表於 2019-3-25 23:49:53

有机会试一下,马一个,色香味俱全~

甘草 發表於 2024-3-6 21:04:06

鲜美可口

jimdyh 發表於 2024-3-7 10:21:15

有一次去深圳出差,吃过这个,当时印象太深刻了
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