HZHAI2010 發表於 2012-8-24 13:26:56

铁板黑椒牛肉粒






原料:

主料:
嫩肩牛肉、洋葱、红椒。

调料:
黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜。



做法:

1、将嫩肩牛肉切成块,进行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;

2、洋葱切细丝, 红椒切块;

3、锅烧热后锅内做油;

4、放入洋葱丝煸炒出香味;

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用 ;

6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油;

7、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片;

8、煸香后放黑胡椒末稍煸;

9、加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用;

10、再入牛肉粒,勾薄芡;

11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。


铁板黑椒牛肉粒的小米窍门:

1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;

2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;

3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;

4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

ssx51466 發表於 2019-8-24 14:36:10

{:1_1:}{:1_1:}

我是于洋 發表於 2019-8-26 19:22:48

这个是个硬菜

甘草 發表於 2022-12-13 10:39:22

铁板美味
頁: [1]
查看完整版本: 铁板黑椒牛肉粒