嗜辣族不可错过的小面——四川辣鸡面
走天下路，品天下美食，是一种幸福，拷贝天下美食，是一种快乐，在幸福和快乐中，经营自己的美食厨房，有一种很深很大的成就感，这道干拌面，给予的成就感是最大的，我自己都没想到，滋味不但有所超越，还保留了特有的川味，细细的想来，这应该是最成功的一次山寨，相信自己，美食美味，永远掌握在自己手中。
这次山寨成功，得益于调味料的正宗，平日里对调味料的收集是我一大乐趣，虽然，美食最大的境界是用少的调料做出美的味道，但中国自古有巧妇难为无米之炊的古话，该准备的，还是要有所准备，功课是一定要做的。
这次用到一款川味拌面酱，非常不错，具体名字不介绍，以免有广告之嫌，人家也算是知名企业，看图片自己去认领吧，这个牌子，我们当地没卖的，得到这款调味料的原因难以细表，有一点还是要说的，如果我能遇到这家调味料，会继续选用的。
我虽然不喜欢面食，但却非常乐意尝试不同地域的面食，在到达的第一天，就看到了一家面馆，在以后的日子里，曾两次来到她家，尝试了宜宾燃面和辣鸡面，宜宾燃面的喜欢不是一天两天的功夫，辣鸡面是第一次听说，点它，无非是想知道它。
这款面在店家的干拌面系列里，这是刚端上桌的模样，我举着相机就拍，来给我送面的小伙子提醒我说，要赶紧拌来吃，不然，不好吃了，所以，只拍了一张，我就停止拍照，拿起筷子开拌。
本来没什么内容的一碗面，经过筷子的翻拌，火辣辣的就展现在眼前了，那时，没有着急吃，仔细观察着这碗面制作过程，通过拌面翻过来的油炸干红辣椒，就明白，这一定是最后制作完成后，炸香的辣椒油放在里面了，同时放入的还有炸的金黄的蒜片。因为是辣鸡面，所以，还有制作的鸡肉丁，只是，店家的鸡肉丁小的可怜少的可怜，以至于，镜头无法给它做出展示，只能自己DIY做展示了。
私家制造唯一的好处是不计成本，这些鸡肉丁的显现，才能名副其实的称为辣鸡面。
因为是一款小面，在面店里，也属于快食面，所以，这道面，如果提前制作好一碗鸡肉酱，吃面的时候，只需要把面煮熟，把肉酱放面里拌匀即可食用，也因此，这道面的关键，在于制作一碗可口的肉酱。
辣鸡面制作主料：鸡肉 圆切面配料：葱 姜 蒜调料：牛肉面佐料 李锦记四川风味麻辣酱 干红辣椒
1.带骨鸡肉一份洗净备用。2.葱姜蒜整理干净备用。3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。4.干红辣椒洗净备用。
5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。
9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。11.选圆形切面备用。12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。
13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。15.炒至姜丝变为金黄色。16.下入葱段翻炒。
17.下入炸好的鸡肉丁。18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。19.放入少许老干妈豆豉酱。20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。
21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。22.少许青蒜苗切碎粒备用。23.取小锅放火上，加入食用油。24.放入干红辣椒段炸香。
25.煮熟的面条捞出放入碗中。26.将炸好的辣椒油倒入面中。27.搅拌均匀。28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。
因为拍照要停留时间，所以，制作好的辣椒油，没有直接放在碗底，而是浇在面上提前拌匀，防止面条粘连，不拍照的时候，可以直接放在碗底，放上煮熟的面条，和肉酱一起拌匀食用。
一碗滋味浓浓，干香辣味适口的面，是否迷倒了您呢？我是深深沉醉其中了。
掌握好以下几步要点，你也能做出纯正的四川风味辣鸡面。1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。
2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。
3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。
4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。
5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经足够。
最后，煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。
这个面好像是机器压的吧 华南这边很难找到这种手工面，遗憾！！！
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