淮南牛肉汤+发面葱油饼

雨落润田

食材明细
牛肉汤料

• 牛腱子肉适量
• 水适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 丁香适量
• 草果适量
• 陈皮适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 甘草适量
• 干豆腐丝适量
• 细红署粉条适量
• 香菜适量
• 胡椒粉适量
  

葱油饼料

• 面粉适量
• 酵母适量
• 葱花适量
• 油适量
• 盐适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

淮南牛肉汤+发面葱油饼的做法步骤

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  1
  
  把牛腱子肉泡去血水洗净。
  
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  2
  
  切成大块。
  
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  3
  
  准备调料。
  
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  4
  
  把调料装入调料袋中。
  
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  5
  
  凉水坐锅，放入牛肉、调料，再拍一块姜放入汤锅。如果有牛棒骨一起煮，味道更浓郁。
  
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  6
  
  大火煮开，撇去浮沫。
  
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  7
  
  转中小火炖煮。
  
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  8
  
  煮牛肉的时候可以发一块面。我加了黑豆渣，所以看起来有点黑。
  
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  9
  
  面团发酵至两倍大。
  
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  10
  
  戳一下不凹陷，就可以操作了。
  
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  11
  
  揉圆排气，分成均等份。
  
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  12
  
  依次擀成圆形，刷油，适量撒盐。
  
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  13
  
  撒葱花，用刀转圈划几刀，留一片面积大点的。
  
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  14
  
  一片一片往里折。
  
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  15
  
  依次折。
  
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  16
  
  最后一片折大的。
  
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  17
  
  把面团包裹住，揉圆。
  
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  18
  
  其它几个依次做好。
  
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  19
  
  擀成饼，不要太薄。电饼铛预热刷油，放入面饼，上下加热。
  
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  20
  
  时时翻面，烙至两面金黄。
  
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  21
  
  切成小块。
  
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  22
  
  提前泡好粉条，干豆腐皮切细丝，开水氽烫，煮好的牛肉切片。碗里加入粉条、干豆腐丝、香菜末、胡椒粉、盐。
  
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  23
  
  浇上牛肉汤，摆几片牛肉。喜欢吃辣，加辣椒油。
  
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  24
  
  牛肉汤清爽鲜美，发面葱油饼宣软蓬松，多吃几块也不怕不好消化。