酱香腊肉

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉2500g
  

辅料

• 八角适量
• 桂皮适量
• 花椒适量
• 香叶适量
• 辣椒适量
  

调料

• 盐80g
• 生抽100g
• 老抽50g
• 白糖80g
• 高度白酒腌制50g+抹肉面用
  

• 五香口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 普通难度
  

酱香腊肉的做法步骤

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  1
  
  五花肉切大块，用面团把肉粘干净。
  
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  2
  
  肉面全部抹上高度白酒。
  
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  3
  
  盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。
  
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  4
  
  肉面全部抹上盐。
  
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  5
  
  放到大盆里。
  
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  6
  
  100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒，搅好料汁。
  
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  7
  
  把腌料汁倒入五花肉中拌均，盖上保鲜膜，每天早晚把肉上下翻动一次，以便让肉全部腌透入味更均匀。
  
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  8
  
  腌制5天后，用绳子挂起在太阳下晒，这是晒了一天的。
  
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  9
  
  好天气暖阳高照，到第四天时，肉表面干硬，压着有弹性，肥肉部分已晒成透明的了，收起来放到冰柜里冷冻保存，随吃随取。
  
  

jimdyh

这个迟早会列入文化遗产，酱肉只有这么才有吧