查看: 374|回復: 7

[粉,面,飯] 油条

3310 主題	0 好友	2萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 08:51

簽到天數: 2785 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 2062
金錢: 1521
威望: 24069
主題: 3310

發消息

樓主

發表於 2016-4-20 09:43:06

自制放心油条

菜谱简介
N久前学做油条时，试过很多方法，试来试去，还是这种配方做出来效果最佳，内里蓬松，外层酥脆，口感没得说，几天不吃就想！

材料
面粉300克、温水180克、酵母5克、盐3克、糖5克、小苏打2克、油20-30毫升

做法
1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。
6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。

小诀窍
1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。
5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。

放心油条, 小苏打, 擀面杖, 筷子, 凉水

蒼之濤