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[主菜] 自制哈尔滨红肠

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    發表於 2023-11-21 11:50:55 |只看該作者 |正序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料
    调料
    • 哈尔滨红肠调料2袋(共200克)
    • 绵白糖或砂糖适量
    • 红茶或绿茶适量


    自制哈尔滨红肠的做法步骤

    • 1

      准备3斤猪肉,留一些肥的瘦的切丁,多少自己定,其余绞馅。


    • 2

      两袋红肠调料,共200克,后面有使用说明。


    • 3

      两袋需要300毫升水,充分溶解拌匀。


    • 4

      大蒜80克,切成蒜泥,放进溶解好的红肠调料里。


    • 5

      调好的料汁倒进肉馅(可以预留几十毫升水,涮料碗)。


    • 6

      沿一个方向拌匀,大概搅拌3-5分钟,腌制30分钟至1小时。


    • 7

      灌肠之前,沿一个方向再次搅拌几下。


    • 8

      准备肠衣,洗去盐分,浸泡30以上。


    • 9

      泡好的肠衣接水龙头,再次冲洗内部,3-5次。


    • 10

      灌肠器准备。


    • 11

      馅料放进灌肠器,排尽顶端空气,套好肠衣,在顶端打结.开始灌。


    • 12

      灌好后可以适当调整,七八分满就可以,尽量粗细均匀,可以扭转十几圈也可以棉绳打结。


    • 13

      水温70度左右,就可以放进水里,最小火水不能沸腾.怕控制不好可以准备一碗凉水,过高时添加.煮的过程中内部会产生气体,准备牙签,哪里有气扎哪里,煮30-40分钟。


    • 14

      晾干风干都可以,30分钟到一个小时或者更长(根据个人喜好吧,区别不是很大)。


    • 15

      烤箱预热,上下管加热,150-180摄氏度,20分钟。


    • 16

      烤好后可以晾几分钟(因为烫手)。


    • 17

      准备糖熏,锅底放锡纸,绵白糖或白砂糖打底,放茶叶(红茶浓郁绿茶清香)。


    • 18

      放蒸帘,留好间距,避免贴合。


    • 19

      开中火,锅中冒烟,盖锅盖,转最小火,1分钟左右关火,焖2-3分钟(根据个人能力,糖熏时间长了发苦,短了没啥味儿)。


    • 20

      开盖,颜色好看很多,糖熏味儿扑鼻。


    • 21

      拿出晾凉(别着急吃,试了,热的时候非常油腻)。


    • 22

      可以直接放冰箱冷藏,几小时之后,就可以吃了(凉的拿出后会吸潮气,可以套袋存放或者送人)。


    • 23

      非常完美(想要肉粒感更分明,开始时可以多切些瘦肉丁)。




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    發表於 2023-12-21 08:27:07 |只看該作者
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    大脑,手:你会个嘚儿。
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    發表於 2023-12-19 12:36:07 |只看該作者
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    發表於 2023-12-19 12:25:07 |只看該作者
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