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[飲食常識] 实用:夏季食谱40道,一个月不重样

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  • TA的每日心情

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-8-12 11:54:32 |只看該作者 |正序瀏覽

    夏季气温很高,很多人一到夏天就头昏脑胀,食欲不振,莫名烦躁,吃啥也没胃口。很多人也喜欢在炎热的夏季吃冰镇的东西,长时间吃生冷的食物不仅会影响肠胃,还会因为摄入的营养单一,导致身体缺乏必要的营养元素,有的冷冻食品,比如冰棍儿,冰淇淋,摄入过多会导致脂肪的囤积,长时间下去,缺乏运动,很容易长胖,夏季过完了,人也胖了一圈。一时贪嘴一时爽,减肥之路漫漫长。

    怎么样在高温天气下依旧吃得好,吃得香,小编为大家准备了以下40道菜谱,可以吃过整个夏天,味道好,营养好,还不容易胖。
    1.百合绿豆汤材料:绿豆,百合,冰糖。步骤:将绿豆洗净,放在开水里浸泡10分钟左右,捞出放凉,然后将泡好的绿豆冷冻三四个小时,再放在锅里煮,加上洗净的百合,煮好后加适量黄冰糖即可。这样煮出来的绿豆汤软糯香甜,消暑又降脂。
    2.白切鸡材料:三黄鸡,葱姜。步骤:将处理好的鸡洗净,扎小孔,加盐,料酒,葱姜末抹匀,放入冰箱冷藏四小时以上,越久越入味,将腌制好的鸡抹上一层食用油,肚子里加适量姜片,葱,放在大一点的蒸碗里,大火蒸25分钟左右,再焖5分钟左右就可以了。吃的时候切成片,蘸上调好的酱汁。白切鸡富含高蛋白,低脂不易胖。

    3.酸辣土豆粉
    材料:土豆粉,肉酱,黄瓜,胡萝卜,甘蓝,花生碎。
    步骤:将黄瓜,胡萝卜,甘蓝洗净,切成丝备用,将土豆粉放开水里煮熟后放在冰水里浸泡一小会捞出,锅里放少许食用油加热,倒在盛有芝麻,辣椒面的碗里,土豆粉放在大盘里,加上准备好的胡萝卜丝, 甘蓝丝和黄瓜丝,加上肉酱,适量的盐,蒜末,醋,胡椒粉,最后浇上调好的辣椒油,花生碎,一碗食欲满满的酸辣土豆粉就做好了。
    4.凉面材料:细圆面,黄瓜丝,豆芽,黄豆,花生碎。步骤:将黄豆放在烤箱里或锅里炒脆,取出适量的黄豆在开水里浸泡至半软的状态备用;将面条在锅里煮熟后,放在冰水里过两遍后捞出,加上黄瓜丝,焯好的豆芽,适量辣椒油,醋,盐,麻油,黄豆,花生碎,拌一拌,还可以加一个煮熟的溏心蛋,营养美味的凉面就做好了。

    5.冬瓜老鸭汤
    材料:鸭子,冬瓜,陈皮。
    步骤:锅中加清水煮开,放入处理好的鸭块,焯3分钟左右后捞出,将鸭块,冬瓜块,陈皮,姜片,一把洗净的葱,放在砂锅里,大火煮开并撇去浮沫,中小火煲两小时左右即可,最后加适量的盐调味。清热祛暑,消脂利尿,美容养颜的冬瓜老鸭汤就完成了。
    6.凉拌毛豆材料:毛豆,小米椒。步骤:将毛豆带皮洗净,切去两头的角,锅里加适量清水,一勺盐烧热后,将洗净的毛豆放进去煮熟;将小米椒切成小段放在碗里,加醋,生抽,蒜末,麻油,豆瓣酱,盐搅拌均匀,最后将煮好的毛豆盛在盘子里,浇上调好的酱料即可。

    7.蛤蛎鱼丸汤
    材料:蛤蛎,鱼丸。
    步骤:将蛤蛎放盐水里浸泡几小时,洗净,放在开水中煮至开口捞出,锅里加适量食用油,加姜片,清水煮开,放入蛤蛎,洗净切好的香菇,鱼丸,烧熟即可,最后加适量盐调味。蛤蛎本身味道很鲜,加调料会掩盖它本身的鲜味,所以只用加盐即可。
    8.小炒牛肉
    材料:牛肉,青椒。
    步骤:将牛肉洗净切成片,加适量生抽,盐,姜片腌一会备用,准备两颗青椒洗净,切成块,锅里大火加油烧开,倒入腌好的牛肉,青椒块,翻炒一会,最后根据味道适量加点醋或盐调味即可。
    9.凉拌鸡爪材料:鸡爪,生抽,柠檬,料酒,醋,砂糖,盐,杭椒,小米辣,葱,姜,蒜。步骤:将鸡爪洗干净,切成两半,将辣椒切段,葱斜着切片,姜蒜切成末,柠檬洗净切成薄片。将鸡爪放开水里焯一下捞出,然后放锅里,加适量料酒,姜片,煮至熟透,用凉开水冲两遍,再放冰水里泡半小时左右,将泡好的鸡爪放在保鲜碗里,加入辣椒,柠檬片,葱姜蒜,适量的酱油,醋,糖,搅拌均匀,放在冰箱中冷藏即可。

    10.油菜炒豆腐
    材料:豆腐,油菜。
    步骤:将豆腐切成方块,放在油锅里煎至两面金黄,盛出备用,将油菜洗净,切成段加适量蒜末,鸡精炒一分钟,将煎好的豆腐加进去,加适量葱花,盐翻炒均匀即可。
    11.三鲜菌菇汤材料:笋,香菇,胡萝卜,口蘑,豆腐。步骤:将胡萝卜,香菇,笋,口蘑洗净,切成丝,豆腐也切成丝;锅里加适量清水,几滴酱油,少许食用油烧开,将切好的食材全部放进锅里,煮熟,最后加上适量盐,醋,葱花,少许淀粉,搅拌均匀即可。
    12.辣炒蚬子材料:蚬肉,酱油,姜粉,盐。步骤:将蚬子洗净后放在开水里煮熟至开口,一定要反复清洗干净;锅里加食用油烧热,加切好的姜丝,辣椒丝,炒香,再加酱油,十三香,少许清水,最后加洗净的蚬子翻炒均匀至收汁后盛出即可。
    13.豆米炒虾仁材料:虾仁,毛豆。步骤:将虾仁去线洗净,毛豆剥成粒洗净,打两个母鸡蛋,加适量盐搅拌均匀;锅里放油烧热,将打好的鸡蛋倒进去炒至七分熟后盛出备用;将豆米放锅里炒两分钟后加虾仁继续翻炒两分钟,加适量的盐,鸡精,再加上事先炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。豆米和虾仁,富含丰富的蛋白质。

    14.鸡蛋炒苦瓜
    材料:鸡蛋,苦瓜。
    步骤:将两个母鸡蛋打在碗里,加适量的盐搅拌均匀,苦瓜洗净分成两半,切成薄片;锅里放油烧热,放入打好的蛋液炒熟后盛出;加入苦瓜片翻炒几分钟,加少许盐,蒜末,最后加上炒好的鸡蛋,少许鸡精,翻拌均匀即可。苦瓜虽苦,但清热又解暑。
    15.凉拌三丝材料:黄瓜,粉丝,胡萝卜。步骤:将黄瓜,胡萝卜洗净,擦成丝,粉丝放开水里泡软,或者放开水里煮软后捞出,加上擦好的黄瓜丝,胡萝卜丝,加适量盐,醋,生抽,麻油,豆瓣酱,姜蒜片,花生碎搅拌均匀即可。
    16.什锦藕丁材料:藕,火腿,青椒,红椒步骤:将藕,青红椒洗净切成丁,火腿也切丁,小米辣切段;锅里加适量食用油烧热,将藕丁,小米辣先放进去中火炒两分钟,再加入剩下的材料一起翻炒,最后加少许盐,醋,豆瓣酱调味即可,开胃又下饭。
    17.凉拌菠菜
    材料:菠菜,粉丝。
    步骤:将菠菜洗净后放在开水里焯一下捞出,将粉丝事先用开水泡软,将菠菜,粉丝加上适量盐,醋,鸡精,蒜末,拌菜油搅拌均匀即可,多吃菠菜可以补充多种维生素及纤维素。

    18.排骨冬瓜汤材料:排骨,冬瓜,玉米。步骤:将排骨冲掉血水,切成块,放在开水里焯一下,将冬瓜,玉米洗净,去皮,冬瓜切成厚块,玉米切成段,将处理好的排骨,冬瓜,玉米放在砂锅里,加适量清水,姜片,桂皮,大料,大火煮十五分钟,再加葱把,少许醋,酱油煮至排骨软烂,最后加适量盐调味即可。
    19.小炒时蔬材料:汉菜,蒜末。步骤:将汉菜摘好洗净,蒜切成末,锅里加适量清油,倒入洗好的汉菜,加上蒜末,翻炒一分钟,再加上适量的盐即可。
    20.拍黄瓜材料:黄瓜。步骤:将黄瓜洗净,放在案板上,用刀背拍碎,放在碗里,加入适量盐,醋,少许生抽,蒜末,辣椒酱,翻拌均匀即可。

    21.酒酿圆子材料:米酒,糯米粉,鸡蛋,西米。步骤:将糯米粉加适量清水,揉成光滑的面团,擀成大小均匀的小剂子,搓成圆形,放在冰箱里冷冻,将两个鸡蛋打散搅拌均匀,洗净的锅里加适量清水,小把西米煮至透明状,将冷冻的糯米圆子放进去煮至漂浮,加两勺米酒,倒进蛋液,边倒边搅拌,即刻关火,最后加适量黄糖,一道养胃的酒酿圆子甜品就完成了。
    22.鲫鱼豆腐汤材料:鲫鱼,豆腐。步骤:将鲫鱼处理干净,放在开水里焯一遍捞出;锅里放油,姜片,将鲫鱼煎几分钟,倒两碗清水,加少许醋,酱油,葱把,蒜瓣煮十五分钟,撇去表面的浮沫;再将豆腐切成块,放进锅里一起煮,煮至汤色变成奶白,加适量盐,鸡精调味,待汤汁变成稍微浓稠状即可盛出。

    23.呛生菜材料:生菜。步骤:将生菜洗净,切成两半,放在开水里焯一下后捞出;锅里加适量油,豆瓣酱,蒜末,醋,蚝油烧热后,淋在生菜上即可。
    24.肉末豆角
    材料:雪菜,酸豆角,五花肉。
    步骤:将五花肉剁成肉末,加适量盐,葱花,姜末,料酒,老抽,搅拌均匀,腌制一会备用,将雪菜洗净,切碎,酸豆角切成小段,锅里加适量清油烧热,将腌制好的肉末倒进去炒两分钟,加入酸豆角,雪菜,辣椒酱,翻炒均匀,出锅前调一下味即可。胃口不好,吃不下饭,不妨试试这道菜。
    25.麻婆豆腐材料:嫩豆腐,干辣椒。步骤:将豆腐切成小方块,锅里烧油,加两勺豆瓣酱,麻油,干辣椒段,姜末,蒜泥,酱油,生抽,少许清水,搅拌均匀,加切好的豆腐块,煮两分钟,两小勺水淀粉加少许清水搅拌均匀,倒进锅里勾芡,最后撒上葱花,调下味,翻拌一下即可。

    26.糖醋带鱼材料:带鱼,砂糖,醋。步骤:将带鱼洗净切成段,沥干水分,将盐抹在带鱼表面;煎锅里加适量清油,烧至七成热,将带鱼煎成两面金黄,碗里加酱油,醋,料酒,砂糖搅拌均匀,倒进锅里,再加上姜片,干辣椒段,盖上锅盖,待收汁后即可盛出食用。
    27.鱼丸时蔬汤材料:小白菜,鱼丸,番茄。步骤:将小白菜洗净,切成段,番茄洗净切成片;锅里加适量清油,倒入番茄片炒两分钟,加一碗半清水后,煮五分钟,再加鱼丸,小白菜煮熟后,加适量盐,鸡精,调味后盛出即可。
    28.西蓝花炒虾仁材料:西蓝花,虾仁,胡萝卜。步骤:将西蓝花洗净,撕成小朵,胡萝卜洗净,斜着切成薄片;锅里加适量清油,放入西蓝花,胡萝卜,虾仁,炒至熟透,最后加少许醋,鸡精,盐调味即可。

    29.糯米蒸南瓜材料:糯米,老南瓜,红枣。步骤:糯米事先浸泡一夜,老南瓜去皮洗净,切成片,红枣洗净备用;将南瓜均匀的铺在一个大碗里,碗里放三颗红枣,将浸泡好的糯米铺在南瓜上,装满,上锅蒸二十分钟左右,待熟透后,将糯米南瓜扣在盘子里,最后可根据个人口味浇上少许蜂蜜即可,健脾又养胃。
    30.炸肉排材料:里脊肉,鸡蛋,面包糠,面粉。步骤:将里脊肉切成相同厚度的片,加适量盐,料酒,酱油,姜片腌制一会;将一个鸡蛋打散,搅拌均匀;取三勺面粉,加少许鸡精,适量清水,搅成糊状;锅里倒入两碗油,烧至七成热改中小火,将里脊肉片裹一层蛋液,再裹上面粉,一层蛋液,一层面包糠,放油锅里炸至两面金黄,熟透后,装在盘子里,挤上少许番茄酱即可。
    31.杏鲍菇小炒肉材料:杏鲍菇,五花肉,胡萝卜。步骤:将杏鲍菇,胡萝卜洗净,杏鲍菇切成条状,胡萝卜切成丝,五花肉切成肉丝,加盐,酱油,香油,姜末腌制一会;锅里加适量清油,倒入腌好的肉丝,炒至变成白色,再加上杏鲍菇,萝卜丝,一点点清水,适量盐,鸡精,翻拌均匀,炒熟即可盛盘。

    32.番茄金针菇蛋花汤
    材料:番茄,鸡蛋,金针菇。
    步骤:将番茄洗净,切成条状,金针菇洗净,两个鸡蛋打散,加少许盐搅拌均匀;锅里加少许清油,倒入番茄,金针菇,炒两分钟,加一碗清水煮三分钟,待汤汁入味后,将蛋液打进去,加少许盐,醋,鸡精调味即可。
    33.补血祛湿健脾粥材料:莲子,红皮花生,薏米,紫糯米,红豆,红枣,枸杞,百合。步骤:将花生,红豆提前浸泡三小时左右,将所有材料洗净,放在电饭锅里,加适量清水,按煮粥功能键即可。
    34.银耳汤材料:糯银耳,莲子,红枣,桂圆,枸杞。步骤:将以上材料洗净,糯银耳用开水泡一会,汤锅里加三分之二的清水,烧开后,将银耳撕成小朵加进去,中火煮一刻钟左右,再加入剩下的食材,中火煮一刻钟后转小火煮十分钟即可。

    35.爆炒鳝鱼材料:鳝鱼,青红椒。步骤:将鳝鱼处理干净,将青红椒洗净切成块,锅里加适量清油,花椒,干辣椒,辣椒酱,姜片,蒜瓣,酱油爆香,再加青红椒,鳝鱼,大火炒三分钟左右即可。
    36.菠萝咕咾肉材料:里脊肉,菠萝,青红椒。步骤:将整个菠萝洗净,竖着在三分之一处切开,挖出里面的肉,切成块,放在盐水里浸泡一会,将青红椒洗净切块备用;将里脊肉用刀背拍打松散后切成小块,加姜片,料酒,蛋清,淀粉,白胡椒粉,适量盐腌制一会,将面粉与半碗干淀粉混合,将肉块放进去裹匀,锅里加油烧至八成热,将肉块放进去炸至金黄,再转中小火炸一遍,在碗里加番茄酱,酱油,醋,砂糖,适量盐,少量清水搅拌均匀,锅里留少许底油,加上青红椒,菠萝炒两分钟,再加炸好的肉块,翻炒均匀,待汤汁收汁后即可盛出食用。

    37.韭菜炒鸡蛋材料:韭菜,鸡蛋。步骤:将韭菜摘好洗净,切成2CM小段,加两个鸡蛋,适量盐,鸡精搅拌均匀;平底锅里加少许清油烧热,倒入韭菜鸡蛋液,摊成饼状煎至色泽金黄后取出,用刀切成块即可。
    38.凉拌水煮蛋
    材料:鸡蛋,蒜末。
    步骤:将适量鸡蛋带壳煮熟后,放在凉水里浸泡一会,去壳后切成两半,碗里加适量盐,蒜末,生抽,醋,香油搅拌均匀,浇在鸡蛋上拌匀即可。
    39.麻辣小龙虾材料:小龙虾,洋葱,土豆,红辣椒,豆角。步骤:将小龙虾洗净,放在开水里煮熟;将洋葱,豆角,红辣椒洗净,切成块备用;将切好的土豆,豆角,辣椒,洋葱放油锅里炸一下捞出备用;锅里留少许底油,加入葱姜蒜,辣椒,麻辣酱爆香,加上小龙虾炒一会,再加适量清水煮一下,待收汁入味后,加豆角,辣椒,洋葱,土豆,翻炒一会即可。

    40.酱香马蹄
    材料:荸荠,五花肉。
    步骤:将荸荠去皮洗净,切半;五花肉切丁加少许盐,料酒,姜片,酱油腌制一会;洋葱切丝;锅里放适量清油,倒入腌好的五花肉煸炒出油,加上洋葱,荸荠翻炒片刻,加葱花,盐,鸡精调味即可。



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