一起分享私家菜——梅菜扣肉

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法

主料

• 五花猪肉(适量)
• 梅菜、(适量)
• 高汤（骨头汤(适量)
  

调料

• 高汤、(适量)
• 耗油、(适量)
• 八角。(适量)
• 姜片、(适量)
• 水淀粉(适量)
• 蒜末、(适量)
• 耗油(适量)
• 精盐、(适量)
• 白糖、(适量)
• 老抽、(适量)
• 鸡精。(适量)
  

厨具

• 无
  

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  1
  
  
  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
  
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  2
  
  
  锅里加入姜片、八角、清水煮开。
  
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  3
  
  
  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
  
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  4
  
  
  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
  
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  5
  
  
  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
  
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  6
  
  
  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
  
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  7
  
  
  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
  
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  8
  
  
  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
  
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  9
  
  
  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
  
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  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
  
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  把炒好的梅菜覆盖在肉上。
  
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  12
  
  
  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
  
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  13
  
  
  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  
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  14
  
  
  然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
  
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
  
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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
  
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  待汤汁烧沸有一点点浓稠。
  
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  18
  
  
  即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
  
  

小窍门：
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

蒼之濤

现在看到肥猪肉就不想吃了，这个菜我以前爱吃的。

ting805716052

吃了才知道            

spgdeyoushang

梅菜扣肉也是入口即化 看着流口水

whoami3344

这个菜是不是火候很重要

岛是海

不爱吃太肥的了。