油爆虾

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原料：白虾250克、红尖椒2个、色拉油适量、食盐适量、醋5克、鸡精1勺、葱2段、姜4片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、香菜少许、白糖半勺、胡椒粉半勺。

做法：
1、先看看原材料：摊贩管这种虾叫海白虾，不是真的河虾。

2、配料：也很简单，切成粒。

3、碗汁：将切好的葱姜粒；红椒粒；香菜段，放入碗中。按上述用量加入盐3克；糖3克；鸡精2克；胡椒粉1克；生抽10克；料酒30克；醋5克；香油5克。搅匀备用。

4、油爆虾：锅中放入虾体积1/5的油，大约50克，再倒入10克香油，将油烧到极热冒烟，倒入虾，立即盖上锅盖，焖制。待锅中的声音变小，再掀开锅盖铲虾炒匀2分钟，全部变色，即可盛出。


5、沥油：将炒好的虾，铲出放在漏勺中，沥油备用。

6、干爆虾：锅坐火上，不放油，干烧到冒烟，放入虾，干炒1-2分钟，倒入碗汁，炒匀收汁后，即可关火。