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標題: 凤凰鱼翅 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-14 20:06
標題: 凤凰鱼翅

主料：冰发鱼翅200克，净雏鸡200克，净冬笋30克，葱段，姜片各10克，精盐7.5克，酱油15克，绍酒25克，湿淀25克。制作：
　　1．将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内；
　　2．加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；
　　3．冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；
　　4．汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；
　　5．汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-14 20:08
营养丰富，鲜嫩可口。

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