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標題: 枣泥拉糕 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-22 18:19
標題: 枣泥拉糕

枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季传统风味糕类小吃。是非常典型的苏式糕点,以前做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后经改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。

做法

食品用料

红枣100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，猪板油150克切丁，白糖200克，熟猪油80克，花生油少许。

制作方法

1、将红枣洗净入笼屉蒸烂，取出去皮去核碾成枣泥，入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。

2、将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成

小贴士：拉糕制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，冷却后切菱形块装盘。

做法二

材料

用料;水磨糯米粉130克，红枣80克，豆沙40克

调料;猪油50克.糖50克.水适量，松子仁适量。

做法

1..红枣浸泡半天，放入汤锅，大火煮开，小火煮30分钟。

2.晾凉，剥皮去核，取枣肉。

3.把枣肉放入大碗，用勺子碾成泥。

4.放入豆沙。

5.加热水搅匀拌。

6.猪油放微波炉加热后倒入，加糖，搅拌匀。

7..放入糯米粉。

8.搅拌成糯米枣泥糊。

9.取一浅盘，抹上油。

10.倒入糯米枣泥糊。

11.蒸锅水开，放入糯米枣泥糊。

12.大火蒸30分钟。

13.关火，晾凉.放入冰箱冷藏3个钟头。

14.倒扣在案板上。

15.切成长条。

16.切成菱形，用松子仁点缀一下即可。

小贴士

1.喜欢吃糯点的，全部用糯米粉做，不喜欢太糯的放入3分之一的粳米粉。

这样更容易保持形状，外观漂亮。

2.蒸的时间根据食材的多少而定，以筷子插入不粘为准。

3.糖的用量也根据自己的习惯放。

4.松子仁炒一下即可。

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