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標題: 重庆辣子鸡 [打印本頁]

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作者: maliuxian    時間: 2016-12-31 19:53
標題: 重庆辣子鸡
重庆辣子鸡

坨坨妈

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“辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是  
做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。”

食材明细

• 土公鸡
  适量
• 盐
  5克
• 干辣椒粉
  20克
• 料酒
  20ML
• 生粉
  15克
• 鸡精
  2克
• 干尖椒
  20克
• 花椒
  15克
• 姜末
  15克
• 蒜末
  15克
• 油
  600克
• 麻辣酱
  适量
• 醋
  10克
• 高汤
  15克
• 白芝麻（熟）
  15克
  
  

• 麻辣
  口味
• 炸
  工艺
• 半小时
  耗时
• 普通
  难度
  
  

重庆辣子鸡的做法步骤

• 
  
  1
  
  土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
  
• 
  
  2
  
  拌匀，腌渍20-30分钟；
  
• 
  
  3
  
  生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
  
• 
  
  4
  
  锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
  
• 
  
  5
  
  将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
  
• 
  
  6
  
  将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
  
• 
  
  7
  
  最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
  
  

使用的厨具：炒锅

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作者: 蒼之濤    時間: 2017-1-2 19:56
辣的食物我现在不吃了

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作者: yushui4554    時間: 2017-1-2 20:40
好像很不错

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作者: aisii2000    時間: 2017-1-2 21:15
还是自己做的正宗 鸡比辣椒多

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作者: yhy800820    時間: 2017-1-2 21:19
喜欢的紧呀

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作者: reran    時間: 2017-1-2 23:26
很可惜，现在不能吃辣了

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作者: 夏天西瓜    時間: 2017-1-2 23:29
和自贡冷吃兔比会怎么样！

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作者: LBMLQS    時間: 2017-1-2 23:40

好像很不错

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作者: 什吗    時間: 2017-3-13 13:51
及特殊营养物质（ω3脂肪酸、谷氨酰

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作者: cgzdillon    時間: 2018-2-18 13:07
这个好像不错哦

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