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標題: 清蒸紅魚[12P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-10-17 09:26
標題: 清蒸紅魚[12P]

烹饪技巧

1、紅魚又稱紅槽魚，紅魚眼間很寬，且突出，全身鮮紅，故得稱爲紅魚。它個頭不大，肉質的蛋白卻很高。而且刺很小，更适合小孩和老人食用。紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。它肉質鮮美，營養豐富，是優質的海産魚類；

2、清蒸後的魚會有一些湯汁，是蒸出來的雜質和黃酒，最好要掉倒不要留，不然與蒸魚豉汁混合後，味道不好；

3、先倒蒸魚汁，後淋油，這樣蒸魚味也能發揮出香味。後倒蒸魚汁，味道沒有先倒好。

清蒸紅魚的做法

1.紅魚去内髒，洗淨後放大盆内；青紅尖椒、蔥、姜各切絲待用

2.紅魚倒黃酒，把一部分蔥、姜絲放魚身上腌制20分鍾

3.腌制後，上鍋蒸制15分鍾；取出後，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉

4.把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用

5.中火，炒鍋倒植物油油，油開後，淋到魚身上，出香味即可

作者: peter123qq 時間: 2016-10-20 19:58
是大眼鸡我这是去皮吃

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