比思論壇
標題:
老板娘家祖传叉烧肉
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作者:
yz168520
時間:
2016-8-17 03:10
標題:
老板娘家祖传叉烧肉
材料
五花肉
糖，酒，盐，
生抽
，
老抽
，
蜂蜜
（可选）
色拉油
做法
免烤版：
这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
（几年前学做叉烧时查到过的菜谱，确实味道很好，做起来又简单，原文转载存在这里。）
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烤箱版：
肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹， 甜面酱1调羹， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。
烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。
晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。
作者:
蒼之濤
時間:
2016-8-17 07:35
叉烧我家经常吃
作者:
擎天柱在对面
時間:
2017-9-17 01:15
老板来一份黯然销魂饭
作者:
gongkai0123
時間:
2017-9-17 09:08
就差一份米饭一个煎蛋
作者:
a729550867
時間:
2017-9-17 22:16
学习了，回家试试，看起来不错
作者:
天涯尘飞
時間:
2017-9-17 22:36
看着都饿了。
作者:
六个大点
時間:
2017-9-17 22:51
若隱若現
作者:
youxi5200
時間:
2017-9-18 01:17
看起来不错。
作者:
ssx51466
時間:
2017-9-18 17:23
作者:
夏子悉
時間:
2017-11-9 08:01
卖相不错~学习下~
作者:
yccyx_2016
時間:
2017-12-9 15:54
很漂亮的颜色啊
作者:
piaolingjijie
時間:
2019-3-17 01:33
有机会试一下，色香味俱全，很好吃的样子~
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看起来不错。