比思論壇
標題:
酸汤鱼
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作者:
ab77777
時間:
2015-12-7 13:13
標題:
酸汤鱼
贵州味酸汤鱼
材料
草鱼
1条(约800克),
香菇
10朵,
青笋
150克,
豆腐
200克,新鲜
仔姜
50克,
大葱
1根,蒜10瓣,
指天椒
、
美人椒
各5根,
西红柿
2个,食用油80ml
红酸汤
200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,
胡椒粉
1/4小勺,木姜籽油5ml,
味精
1/8小勺,仔姜末1大勺,
香葱
末1大勺,蒜末1大勺,
香菜
末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊
辣椒面
1大勺,
酸汤
鱼汤
汁100ml
做法
1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
小诀窍
1、新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。
2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3、关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。
作者:
wzlife
時間:
2015-12-7 14:17
改进一下还是可以的
作者:
蒼之濤
時間:
2015-12-7 16:45
我不大爱吃这种鱼汤
作者:
cnr12321
時間:
2015-12-8 21:04
最喜欢还是酸辣鱼
作者:
岛是海
時間:
2015-12-16 16:39
贵州做法哟,大爱啊。好吃。
作者:
whoami3344
時間:
2016-1-12 15:47
酸辣口味的?
作者:
岛是海
時間:
2016-1-13 14:15
绝对支持。
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