广东水晶虾饺
步骤step1https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720958212978.jpg买回来的新鲜虾洗净
步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720958630651.jpg用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720954765002.jpg准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720963468803.jpg胡萝卜切稍厚点的圆片
步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720969597264.jpg把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720969822470.jpg再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720971756864.jpg把虾仁泥和肉末倒在一起
步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720988463957.jpg放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720992737678.jpg再加10克胡萝卜小丁搅匀
步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720991686867.jpg澄面和玉米淀粉
步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720983725222.jpg盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720981732107.jpg边倒开水边用筷子搅拌
步骤step13
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721026202251.jpg搅成团
步骤step14
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721027821358.jpg用盖子盖上闷5分钟
步骤step15
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721028395580.jpg再分量加入剩余的淀粉，揉成团
步骤step16
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720981250733.jpg把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
步骤step17
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720984132049.jpg切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
步骤step18
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143720989192666.jpg包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
步骤step19
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721018816106.jpg先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
步骤step20
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721016576979.jpg再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
步骤step21
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721018659178.jpg皮上放入馅料，像包饺子一样包好
步骤step22
https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721019284257.jpg包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！
广东水晶虾饺的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721090639303.jpg
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广东水晶虾饺的烹饪技巧技巧tips
1、擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破
2、面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取
3、和好的面团如果干了，可以加少许水
4、包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来
5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了
色香味俱全 经典的广式虾饺，早茶必备
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